三田屋 廣岡揮八郎
【専用釜で手燻中の廣岡揮八郎】
 

手燻「揮八郎ハム」はマエストロ廣岡揮八郎の「天賦」と「経験」と「汗」の技の結晶

研ぎ澄まされた五感。
天賦と経験と汗の結晶でありましょうか。
手燻「揮八郎ハム」は、職人である廣岡揮八郎が日々のハム造りの体験の中から
見出した、独自の製法による「特別のハム」であります。
素材選びから、素材の味を10倍にも引き立たせるという「塩漬」の作業、
そして熟成から燻煙へと、それらをひとりつきっきりで仕上げたのが、
手燻「揮八郎ハム」なのであります。
燻煙は専用の古い旧式小型の手作り窯で作業されます。
桜のチップを右に左に、あるいは大きくあるいは小さく煙の量を加減しながら
納得のいくころあいまで燻煙いたします。
旧式の窯でつきっきりの手作業をいたしますので燻煙が終わると職人自身、
ハム同様に燻煙されてでてきます(?)。
燻煙の真髄はこの一体感にあるのでありましょう。
従ってこの「揮八郎ハム」は大量には造ることができません。
本当に美味しいものはこうして職人自らが手塩にかけて
造り上げたものに限られるのでありましょう。
 
三田屋の揮八郎ハム 三田屋揮八郎ハムパッケージ
 
廣岡揮八郎のハムの美味しい召し上がり方
 

三田屋ハムオードブル

 
 「廣岡揮八郎のハム」の美味しい召し上がり方は、
 左の写真のようにハムをできるだけ薄くスライスして
 盛りつけ、十分に晒したオニオンスライスを添えた
 その上から生野菜ドレッシングを
 たっぷりかけて頂きます。

 口当たりも大切な味覚のひとつです。

 ドレッシングのかかったオニオンスライスを
 ハムに添えるようにして召し上がって頂きますと、
 まろやかでコクのある絶妙の美味しさを
 味わっていただけます。

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